もつ小腸と大腸の違いは？おうち鍋＆焼肉で胃もたれしない部位の選び方

スーパーの精肉コーナーやお肉屋さんでホルモンを買おうとしたとき、パックに書かれた名前に混乱したことはありませんか。

コプチャン、シマチョウ、あるいは単に「もつ」とだけ書かれていて、どれを買えば自分の理想の味に出会えるのか分からず、売り場の前で立ち尽くしてしまう気持ち、とてもよく分かります。

私も昔は呼び名の違いが全く分からず、適当に買ったもつで鍋を作ってしまい、脂がギトギトすぎて翌朝ひどい胃もたれに襲われた苦い経験があります。

今回は、そんな失敗を二度と繰り返さないために、もつの部位ごとの個性を分かりやすく解き明かしていきます。

もつの小腸と大腸の違いとは？混乱しがちな特徴と呼び名を整理

もつ鍋や焼肉で使われるホルモンの多くは、牛や豚の「小腸」と「大腸」です。

まずは、この2つの部位がどのように違うのか、名前の整理から始めてみましょう。

コプチャンとシマチョウ？ややこしい別名をクリアにする

お店や商品によって呼び名がバラバラなのが、混乱を招く最大の原因です。

小腸は、一般的に「コプチャン」や「ヒモ」と呼ばれています。

小腸を裏返して丸くカットしたものは「丸チョウ」と呼ばれ、中に脂が閉じ込められているのが特徴です。

一方で、大腸は「シマチョウ」や「テッチャン」と呼ばれます。

表面にシマ模様のひだがあることからシマチョウと呼ばれており、小腸よりも少し平べったい形をしています。

脂のノリと食感の決定的な違い

この2つの部位は、含まれる脂の量と噛みごたえが大きく異なります。

小腸は、とにかく脂が豊富で、口の中に入れた瞬間にふわっととろけるような甘みがあります。

大腸は、小腸に比べて脂がやや控えめで、厚みのある皮によるシコシコとした強い弾力が特徴です。

それぞれの個性を分かりやすく表にまとめましたので、選ぶ際の参考にしてください。

おうちもつ鍋や焼肉で後悔しないための選び方

どちらの部位が優れているかではなく、調理法や自分の体調に合わせて選び分けるのが、失敗しないプロの買い方です。

とろける甘みとコクを味わうなら「小腸」が主役

もつ鍋といえば、スープに浮かぶあのぷるぷるとした白い塊をイメージする人が多いのではないでしょうか。

あの濃厚な旨味を再現したいなら、迷わず小腸を選んでください。

熱を加えることで小腸の脂がスープに溶け出し、野菜が驚くほど美味しく食べられる深いコクが生まれます。

ただし、脂が非常に強いため、すべてを小腸にしてしまうと、後半に箸が進まなくなってしまうことがあります。

適度な脂と心地よい歯ごたえを求めるなら「大腸」

おうち焼肉や、ホットプレートでのホルモン焼きには、大腸が圧倒的におすすめです。

大腸は皮が厚いため、じっくり焼いても身が縮みにくく、旨味が外に逃げ出しません。

余分な脂が網の下に落ちることで、外側はカリッと、内側はジューシーに仕上がります。

噛みごたえがあるので満腹感も得られやすく、脂っぽさが原因の胃もたれを防ぎたいときにも心強い味方になってくれます。

スーパーのもつを格上げする簡単下処理の裏ワザ

部位が決まったら、次はおうちでの調理です。

スーパーで売られているもつは、独特のにおいが気になることがありますよね。

ほんのひと手間かけるだけで、お店のような上品な味に仕上がる下処理の手順を紹介します。

臭みと余分な脂をカットする塩揉みと下茹での手順

買ってきたもつを、パックから出してそのまま鍋やフライパンに入れてはいけません。

水気をペーパーで拭き取ったあと、全体に塩をたっぷり振って、手で優しく揉み込んでください。

これにより、表面のぬめりと雑味が浮き出てきます。

冷水でしっかり洗い流したあと、さらに沸騰したお湯で1分から2分ほどサッと下茹でをします。

この下茹で工程を挟むだけで、余分なアクと脂が抜け落ち、驚くほどすっきりとした雑味のない味わいに変化します。

今夜の食卓を最高の一杯にするために

もつの小腸と大腸の違いが分かると、おうちでのご飯の時間がぐっと豊かなものに変わります。

今日スーパーの精肉売り場に行ったら、まずはパックの表示をじっくり眺めてみてください。

自分の体調や好みに合わせて、小腸にするか、大腸にするか、自信を持って選んでカゴに入れてみましょう。

丁寧に下処理をしたもつを口に運んだ瞬間、その美味しさにきっと感動するはずです。

ところで、もつの部位が決まったら、次に迷うのが味付けではありませんか。

王道の醤油ベースでいくべきか、それとも濃厚な味噌ベースにするべきか、その日の気分に合わせた最高のスープの作り方は、こちらの記事で分かりやすくお伝えしています。